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小小凉菜大世界——去掉凉菜间让餐厅减员增效实现280万的利润提

发布日期:2021-08-06 09:33   来源:未知   阅读:

  手机看香港最快开奖结果!在8月中国餐饮连锁峰会暨数字化运营升级论坛单元,盖世食品董事长盖泉泓就凉菜的生产加工标准、工艺、安全、效率、赢利点作了充分剖析,原来小小的凉菜隐藏着不为人知的大世界,或许你的降本增效就从这里开始。

  盖世食品的品牌定位是连锁餐饮定制化凉菜,经营目标是致力打造连锁餐饮定制化凉菜第一品牌。

  盖世是专业化定制化餐饮凉菜生产厂家,通过多年调研发现,连锁餐饮行业痛点:凉菜口味不统一、质量波动大加工、成本高、安全风险大。

  无论海底捞、湊湊都有免费的凉菜,通过凉菜吸引客流。凉菜作为引流产品,符合整个产品的定位。

  安全是餐饮企业生存基础,而标准是餐饮企业连锁的基础,效率则是餐饮企业盈利的基础。如果你现在什么都做,整个产业链从头做到尾,那餐厅不可能有效率,低效则没有市场竞争力。

  国家针对食品加工企业关于微生物有严格的标准和规定,达不到标准肯定不能出厂,而餐厅没有如此严格的标准和规定。

  如果将来国家各地出台标准和法规,那餐厅的凉菜放时间长之后大都是不合格的。

  “盖世曾获得“辽宁省科技进步三等奖”,现已申请专利60余项, 其中获批发明专利11项,实用新型专利申请很容易,发明专利很难申请。

  盖世一天的产量是50吨,如果折算150g一盘,50吨应该是150万份,一年应该是1亿多盘。

  如果餐厅自己做,成本非常高。谈到标准化,有产品标准化、原料标准化、工艺标准化、应用场景标准化、菜品分类标准化,由于时间关系不展开。

  疫情之后,2020年餐饮的下半场侧重的是性价比,性价比的背后就是效率的提升。

  2015年9月,国家食药总局发了一个文件《食品经营许可审查通则》,“申请现场制售冷食类食品、生食类食品应当设立相应的制作专间”,2015年,上海对于预包装凉菜没有做详细的说明,所以上海执行更严。

  2018年6月,国家市场总局根据各地的情况发布《餐饮服务食品安全操作规范》,预包装食品进行拆封、装盘等简单加工,既可在凉菜专间也可在凉菜专用操作区内进行。

  按总局的规范要求,将凉菜专间和专用操作区做了下对比,可以看出,对于凉菜专间要求较多,专用操作区就用一个简单的操作台,写上“专用操作区”就OK。加快打造“万亿食品产业” 31家科技创新12333社保查询网

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